Sopa de Cenoura com Coco

Quente e saciante, esta sopa é perfeita para uma refeição relaxante. A cenoura e a batata-doce são ricas em fibras e em beta caroteno (conhecido pelas suas propriedades antioxidantes). O uso de tofu suave para engrossar a sopa adiciona proteínas saudáveis, sem afetar o sabor. Esta sopa é uma entrada bem tolerada para aqueles com problemas digestivos ou de falta de paladar. Combine com uma fatia de pão integral e salada de espinafres, para transformá-la numa refeição mais nutritiva.

Informação nutricional

Calorias: 245    Gordura: 18g    Gordura Saturada: 6g    Colesterol: 0mg    Hidratos de Carbono: 6g    Fibras: 3g    Proteína: 6g

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 4 cenouras descascadas e cortadas
• 1 batata-doce descascada e cortada
• 1 colher de sopa de raiz de gengibre descascado e ralado
• 4 chávenas de caldo de legumes
• 230 gramas de tofu escorrido e em cubos
• 1 chávena de leite coco com baixo teor em gordura
• 55 gramas de amêndoas em lascas
• Sal e pimenta a gosto

Passo a passo

1. Aqueça azeite numa panela com fundo alto.
2. Adicione as cebolas e cozinhe durante 4-6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até começar a sentir o aroma.
3. Adicione as cenouras cortadas, batata-doce, caldo, gengibre, sal e pimenta. Deixe ferver, reduza para lume brando e tape até que as cenouras e a batata-doce estejam macias (20-30 minutos).
4. Adicione o tofu e triture tudo com a varinha mágica.
5. Adicione o leite de coco e mexa até estar incorporado
6. Sirva a sopa
7. Adicione amêndoas em lasca